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グルッペと有機野菜について

グルッペは先の６月で創業３６年となりました。「有機野菜」という言葉すら馴染みのない時代からスタートし、「食の改善」を通じて「健康生活」を維持していくことを理念とし、現在も都内４店舗で営業を展開中です。 よく続いているものだな、というのが我々スタッフの率直な思いでもあります。ひとえに日々ご来店いただいているお客さまと生産者の方々がいらっしゃるからです。グルッペのご利用ありがとうございます。ここにあらためてお礼申し上げます。 ３６年というとほぼ一世代になります。最近ではお客さまもそうですが、我々スタッフにも創業時を知らない世代が増えてきました。なのでここでもう一度グルッペで取り扱う「有機野菜」について考察してみたいと思います。

有機野菜とは？

有機野菜とは、人工的に作られた肥料や農薬（＝化学物質）を使わずに、自然のままのあるべき土壌等で栽培された野菜のことをいいます。ただ化学肥料等を使わなければよいというものではなく、「最初の収穫前２年以上、化学合成された肥料や農薬を使わずに土作りされた農地で獲れたもの」など、細かく定義付けされています。正確なところは「有機農産物のＪＡＳ規格」により詳しく生産方法などが定められており、これらを満たしたものだけが、「有機○○」とか「オーガニック○○」と名乗ってよいこととなっています。そして国の認定機関から認定された生産物にだけ「有機ＪＡＳマーク」を付けることができます。この「有機ＪＡＳマーク」がひとつの目印になります。 また、グルッペでは有機認定を受けてはいないが、有機ＪＡＳ規格に相当する手順でつくられた野菜も扱っています。認定を受けていない野菜は、「有機」という表示ができないため、グルッペでは「農薬不使用」や「化学肥料不使用」といった表記をとっています。これらの有機（的）栽培をしている農薬不使用の野菜は、有機ＪＡＳ認定野菜と同様に、店内ＰＯＰでは薄緑色の用紙を使用してそれ以外の野菜と区別しています。 グルッペではその他に、「減農薬野菜」も同時に扱っています。これは、時期的なことと、生産物の種別によります。八百屋として店舗を構え、お客さまを毎日お迎えする以上、最低限の品揃えが必要となります。有機野菜だけで店舗を構成することができない現状において、できるだけ安全な品揃えを追求した結果、慣行栽培と比較して農薬の散布量を半分以下に抑えた「減農薬野菜」も店のラインナップに加えています。 （日本では果物は一部の柑橘などを除いてほとんど無農薬で栽培されていないという実情があります。） これらの有機ではない「減農薬野菜」は、白色の用紙でＰＯＰを作成し、農薬使用状況を表示しています。

有機野菜はなぜ高い？

有機野菜は実際、スーパーなどに並んでいる一般の野菜（慣行栽培）よりも価格が高いことが多いです。農薬・除草剤・化学肥料などを使用して大量に作られる野菜と違い、有機農法では害虫や雑草の駆除に、そして肥料作りに手間をかけています。それがそのまま生産コストとなっています。また、手間をかけているのに生産が安定しない、流通量が少ないため移送も効率よく行えないといった面も含めてすべて商品価格に反映されます。なのでやっぱり有機野菜は一般の野菜よりも高くなってしまうのです。 ただ、相場に左右されることがなく、常に一定の価格で販売することができるので有機野菜のほうが安いときもありますし、季節や旬をはずした一般野菜は生産に経費をかけている分、割高になっています。それを考えれば、旬に沿って有機野菜を選べば決して高すぎるということもないといえます。

有機野菜はおいしい？

安全性を求めて有機野菜を選ばれる方は多いですが、グルッペのお客さまの多くはそのおいしさも求めてご来店されてるように思われます。実際、普段から有機野菜を扱い食することの多いスタッフはそのおいしさを実感しています。ではなぜ有機野菜はおいしいのでしょうか。その理由として野菜の味の良し悪しは、実は土壌に大きく影響されるからです。農薬を使っていない土の中にはたくさんの微生物がおり、ミネラル成分が豊富に作り出されます。これらの栄養成分を吸収することで野菜はおいしくなります。また、化学肥料を使って成長を促進される野菜はどうしても土壌からの栄養分を十分に吸収することなく成長し収穫されます。これらのことから、たっぷりの栄養分をじっくりとその身に蓄えることができる有機野菜はおいしくなるといえるのです。

グルッペでは、

グルッペは「有機野菜」とともに歩んできました。創業当時からお付き合いのある生産者さんたちは今なお手間をかけて野菜を作って送ってくれます。次世代の生産者さんたちも増えました。それら生産者さんたちは、より安全で安心な食生活を守るという意識のもと日夜研究を重ね、日々手をかけ作物を育てています。我々グルッペのスタッフは、そんな生産者さんたちを少しでも支えていきたい、そしてそんな作物を求められるお客さまへより多く提供したいという思いで毎日店に立っています。「有機野菜」のよさをもっと知ってもらい、さらに広がることがグルッペの願いであり、そんな安全・安心でおいしい野菜を扱っていることがスタッフの誇りでもあります。そしてお客さまから、「あれおいしかったよ！」と言ってもらえることが一番の喜びなのです。

（吉祥寺店 ウエダ）

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グルッペファーム　田植え

私、研修生月田。野菜を知り尽くす八百屋を目指してグルッぺに入社しました。グルッぺに入社した理由が主に二つあります。一つはまかない。食い意地が張っているというのもありますが(笑)、実際に売っている物をいろいろな調理法で食べさせてもらえる。料理初心者な私としても大変勉強になるということ。そしてもう一つが、グルッぺファームの存在です。食の改善のためには、安心で美味しい野菜たちが必要です。それらを間近に育て、学び、伝えていく場所。グルッぺファームは私にとって一大ムーブメントだと思いました。
そして入社して２カ月の私にも、そのチャンスが巡ってきたのです。この日が来るのを待ちに待っていました！
今回は田植え！日本人の食生活の原点だと思います。もちろん農薬や化学肥料や除草剤は使いません。３０センチ×３０センチ。これは、今回私達が苗を植えた間隔です。一つ一つの苗に土からの栄養を行き渡らせるために一般より広く間隔を取りました。９人が並んで目印に目がけ一斉に苗を植える。また、３０センチ後退をして一斉に植える。ここで大切なのは苗を優しく植えること。深すぎず、浅すぎず。深すぎると育ちにくく、浅すぎると風で倒れてしまう。そのギリギリで植える。
「リズム！リズム！」と掛け声をかける人や、リズムに乗り切れない人を応援してくれる人、みんな一つになって頑張りました。田植え初体験の私は、足を取られないようにしながら、優しく苗を植えていくのに四苦八苦でした。繰り返すこと５時間。私はとうとう最後までリズムに乗ることは出来ませんでしたが、苗を優しく「元気に育ってくれ♥」という想いだけは込め、なんとか手作りの３０センチ間隔が出来上がりました。一方隣の田んぼでは、機械を使って同じことを１時間程でやってのけていました。隣に比べると私達の田んぼは、苗の間隔が広い分少し頼りなさげにも見えましたが、私の植えた健気な苗達が我が子のように思え(月田未婚)、愛おしくさえなりました。
実は私は、幼少よりアトピー性皮膚炎を患っており泥水に触れることが少し不安でしたが、苗を植え泥に触りながらもまったく荒れず、痒くもならず、それどころか心地の良い感覚になっていました。天然の泥パック効果だったのでしょうか？
その後は畑を見学し、ネギ畑の雑草取りと土寄せを経験しました。
あっという間の1日でした。

東京に帰って来てからも、興奮冷めやらず私は田んぼや畑のことが気になり、考えるだけでは飽き足らず、一週間後に単独でグルッぺファームを再訪してきました。心配だった田んぼの苗はたったの一週間で驚くほど根付き引っ張っても抜けないほどにまで成長していました。倒れている苗もほとんどなく、健気に思えた我が子達は立派に立っていました。その脇に栄養を奪い取ろうとヒエなどの草が生えてきていたので除草してきました。私の愛しき稲・野菜たちよ。私は今田んぼと畑に夢中です。“Viva田んぼ！Viva畑！”皆様に私のこの熱い想い届くかなぁ～？（荻窪店　月田）

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